Тарт лимон

[aibolit77]

Во французской кухне есть не мало знаменитых рецептов десертов - начиная с эклеров и заканчивая всевозможными муссами. Один из моих любимых это лимонный тарт. Я давно собиралась его испечь дома, но мне все время попадались сложные рецепты, и куча танцев с бубном. Но наконец я нашла "его" - идеальный рецепт. Настолько идеальный - что я пекла его уже 3 раза. Есть только одна загвоздка - 2 лишних белка (вернее 2 лишних желтка). Но и эту проблему я решила - у меня как раз есть рецепт нийоки, в который идут два желтка.
Автор рецепта Керен Агам - у нее замечательные рецепты выпечки. Оригинальный рецепт здесь (на иврите)

Лимонно-медовый пирог / 24 см разъёмная форма для пирога

Ингредиенты:

Для теста:

1+3/4 стакана (245 г) белой муки

1/4 стакана (25 г) измельченного в порошок миндаля (миндальная мука)

180 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

Желток от яйца L

50 г сахарной пудры

для начинки:

4 яйца

1 стакан (200 г) сахара

1/3 стакана меда

3 ст. л. белой муки

1/2 стакана выжатого лимонного сока

Цедра лимона

80 г растопленного сливочного масла

3 ст. л. Миндальной муки

Для безе:

3 яичных белка L

1 стакан (200 г) сахара

Приготовление:

В миске комбайна со стальным лезвием смешайте муку, миндальную муку и сахар, добавьте кубики сливочного масла и короткими импульсами обработайте до крошки, добавьте яичный желток и снова перемешайте до однородности теста. Если тесто не собирается в шар, можно добавить чайную ложку холодной воды. выложить тесто на в форму, сделать бортики. Убрать форму с тестом в морозилку или холодильник до готовности начинки.

Для начинки: В миске хорошо взбить яйца и сахар. Добавить мед, муку, лимонный сок, цедру лимона и растопленное сливочное масло. Еще раз перемешать, добавить миндальную муку и снова перемешать. Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия, достать тесто из холодильника, и проколоть дно вилкой в нескольких местах. Вылить начинку на тесто и выпекать 40-45 минут пока начинка не схватится. Вынуть и полностью остудить.

Приготовьте безе: В миксере взбейте яичные белки до крепкой пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока не получится очень твердое и блестящее безе, выложить безе на пирог.

Включить духовку на 200 градусов Цельсия, только верхний нагрев, и поставить безе на мгновение, чтобы слегка подрумянить.

Мои комментарии:

Лимонная начинка получается очень нежной и в меру кислой. Пирог на самом деле делается быстро, это только писать долго.

Я между выпечкой и безе не остужаю пирог, а только поднимаю градус в духовке и сразу возвращаю обратно. Дети утверждают, что пирог вкуснее на второй день, после ночи в холодильнике.

Поскольку у Темы проблемы с молочным, а он основной любитель – я масло и в тесте, и в креме заменяю на растительное. На крем, по-моему, это не влияет совсем. Тесто получается менее рассыпчатым, но все равно вкусным.

Comments

[lolka-gr.livejournal.com]

Обожаю его, а пекла всего несколько раз - дети не любят лимон, муж не любит меренг ((

[aibolit77.livejournal.com]

Обидно :(

[lolka-gr.livejournal.com]

приходится заказывать везде, где есть в ресторанах/кондитерских.

[shi-ra.livejournal.com]

Спасибо! Испеку.

[aibolit77.livejournal.com]

Надеюсь что понравится.